RÉCEPTION ET CONTRÔLE DES MATIÈRES PREMIÈRES

 

L'analyse et la dégustation d'un vin à la vinaigrerie sont une étape primordiale dans l'élaboration d'un excellent vinaigre.
La teneur en alcool, celle en SO2 libre ou le pH du vin à sa réception, sont des paramètres analytiques que doit connaitre l'élaborateur du vinaigre. Ces mesures peuvent être effectuées au sein de notre laboratoire d'analyses des vins.

ANALYSE DE LA TENEUR EN ALCOOL

 

Cette analyse est indispensable pour connaître la teneur en alcool de votre vin avant acétification.


ANALYSE DES TENEURS EN SO2 TOTAL ET LIBRE

 

Parce qu'il est important de connaître ces paramètres afin de réaliser une fermentation acétique sans problème.


ANALYSE DU PH...

 

Parce qu'un pH trop bas ou trop élevé est source de problème fermentaire, il est necessaire de connaître sa valeur sur vin ou sur cidre.


ÉLABORATION DU VINAIGRE ET NUTRIMENTS

 

Les carences nutritives induisent des cinétiques fermentaires lentes sur le vinaigre, la gamme ACETI vous propose donc ACETIVIN pour vos vinaigres de vin ou de cidre et ACETIACTIV pour vos vinaigres d'alcool.

ACETIACTIV

 

Titolo del documento Aliment complet pour une élaboration efficace du vinaigre d’alcool à haute teneur en acide acétique.


ACETIVIN

 

Titolo del documento Complément nutritif destiné aux bactéries acétiques.


CLARIFICATION

 

Le vinaigre tout juste élaboré est très chargé en protéines et en bactéries mortes. Par conséquent, la gamme ACETI présente ACETIGEL qui, en association avec ACETISOL, clarifie vos vinaigres avant filtration, afin de rendre cette dernière plus aisée.
De plus, ACETIGREEN, colle à base de protéines végétales non allergènes, colle vos vinaigres tout en évitant l'utilisation de gélatine.

ACETIBENT

 

Titolo del documento Montmorillonite spécialement activée.
Collage des vinaigres à forte teneur en protéines.
Traitement avant filtration.


ACETICASE

 

Titolo del documento Caséine soluble.
Elimination des composés polyphénoliques oxydés et oxydables.


ACETIGEL

 

Titolo del documento Gélatine liquide pour les vinaigres de vin blanc ou rouge en association possible avec ACETISOL pour les vinaigres de vin blanc.


ACETISOL

 

Sol de silice colloïdale.
Clarification des vinaigres de vin difficiles.


ACETIGREEN

 

Titolo del documento Protéines Végétales.
Clarification des vinaigres de vin rouge, blanc et de cidre.
Colle protéique à base de protéines de pois.


FILTRATION

 

La gamme ACETI propose un large choix de terres de Kieselguhr et de plaques filtrantes, offrant une filtration de la plus légère à la plus serrée.

SUR PLAQUE OU SUR KIESELGUHR

 

Afin de rendre vos vinaigres limpides et brillants, prêt à la commercialisation.


STABILISATION

 

Lors du stockage en cuve, le vinaigre doit être sulfité à l'aide d'ACETIBAK afin d'empêcher le développement de germes microbiologiques indésirables et d'éviter les phénomènes d'oxydation.

ACETISTAB

 

Titolo del documento Solution de gommes arabiques sélectionnées.
Stabilité colloïdale des vinaigres.


ACETIBAK

 

Titolo del documento Bisulfite de potassium E228.
Antiseptique, Antioxydant.


BAKTOL P

 

Métabisulfite de potassium pur.
Antiseptique, Antioxydant, Antioxydase.


MISE EN BOUTEILLE

 

A l'étape de la commercialisation, les vinaigres se situant dans les linéaires de la grande distribution doivent être stables et ne présenter aucun dépôt. Par conséquent, il est impératif d'incorporer une dose de SO2 à l'aide d'ACETIBAK et de stabiliser la couleur, notamment sur les vinaigres de vin rouge et de cidre, à l'aide d'ACETISTAB.

ACETIBAK

 

Bisulfite de potassium E228.
Antiseptique, Antioxydant.


BAKTOL P

 

Métabisulfite de potassium pur.
Antiseptique, Antioxydant, Antioxydase.


CONTRÔLE QUALITÉ

 

Dans notre laboratoire, nous mesurons pour vous la teneur en acidité de vos vinaigres, les teneurs en SO2 libre et totaux ainsi que le taux d'alcool résiduel.

PETIT MATÉRIEL DE LABORATOIRE ET CUVERIE

 

Verrerie de laboratoire et produits chimiques pour la réalisation de toutes vos analyses de titration.
Matériel de cuverie: pompe, tuyaux, robineterie, produits de netoyage...


ANALYSE DE LA TENEUR EN ALCOOL RÉSIDUEL

 

Nous réalisons pour vous la teneur en alcool résiduel afin d'être certain que vos vinaigres sont en accord avec la législation.


ANALYSE DE LA TENEUR EN ACIDITÉ ACÉTIQUE

 

Contrôle de la teneur en acidité acétique sur les vinaigres, en cours d'élaboration et avant embouteillage.


ANALYSE DES TENEURS EN SO2 TOTAL ET LIBRE

 

Pour exporter dans certains pays, il vous faudra contrôler la dose de SO2 afin d'être enaccord avec la législation locale.