RECEPCIÓN Y CONTROL DE LA MATERIA PRIMA

 

El análisis y la degustación de un vino en la fábrica de vinagres es una etapa primordial para la elaboración de un vinagre de calidad.

La concentración alcohólica, la de SO2 libre o el pH del vino a su recepción, son unos parámetros analíticos que el elaborador de vinagres debe conocer. Todos estos análisis podemos realizarlos en  nuestro laboratorio especializado de análisis de vinos.



ANÁLISIS DE LA CONCENTRACIÓN ALCOHÓLICA

 

Este análisis es indispensable para conocer la concentración de alcohol de sus vinos antes de la acetificación.


ANÁLISIS DE LA CONCENTRACIÓN DE SO2 LIBRE Y TOTAL

 

Porque es importante conocer estos parámetros para poder llevar a cabo una fermentación acética sin problemas.


ANÁLISIS DEL PH

 

Porque un pH demasiado bajo o demasiado elevado puede ser el origen de problemas fermentativos. Es imprescindible conocer su valor en vinos o sidras.


ELABORACIÓN DEL VINAGRE Y APORTE NUTRITIVO

 

Las carencias nutritivas son responsables de una cinética fermentativa lenta del vinagre. La gama ACETI le propone ACETIVIN para los vinagres de vino o de sidra, y ACETIACTIV para los vinagres de alcohol.



ACETIACTIV

 

Titolo del documento Alimento completo para una elaboración eficaz de vinagre de alcohol con una concentración elevada de ácido acético.


ACETIVIN

 

Titolo del documento Complemento nutritivo.


CLARIFICACIÓN

 

Un vinagre acabado de elaborar tiene una concentración elevada de proteínas y bacterias muertas. Es por ello que la gama ACETI presenta ACETIGEL, un producto que, usado conjuntamente con ACETISOL, clarifica los vinagres antes de la etapa de filtración, facilitándola.

Además, ACETIGREEN, una cola a base de proteínas vegetales no alergénicas, clarifica los vinagres evitando el uso de gelatinas.



ACETIBENT

 

Titolo del documento Montmorillonita especialmente activada.
Clarificación de vinagres con una concentración elevada de proteínas.
Tratamiento antes de la  filtración


ACETICASE

 

Caseína soluble.
Eliminación de los compuestos polifenólicos oxidados y oxidables.


ACETIGEL

 

Gelatina líquida para vinagres de vino blanco o tinto.
Posibilidad de asociación con ACETISOL en los vinagres de vino blanco.


ACETISOL

 

Sol de sílice coloidal.
Clarificación de vinagres de vino difíciles


ACETIGREEN

 

Proteínas Vegetales.
Clarificación de vinagres de vino tinto, blanco y de sidra.
Cola proteica a base de proteinas de guisante.


FILTRACIÓN

 

La gama ACETI propone también una gran variedad de tierras de Kieselguhr y de placas filtrantes, ofreciendo de esta manera una filtración desde la más ligera a la más intensa.



SOBRE PLACAS O SOBRE KIESELGUHR

 

Para que sus vinagres tengan un aspecto límpido y brillante, a punto para su comercialización.


ESTABILIZACIÓN

 

Cuando el vinagre se encuentra en los depósitos de almacenado hay que sulfitarlo con la ayuda de ACETIBAK para evitar el desarrollo de microorganismos no deseados y los fenómenos de oxidación.



ACETISTAB

 

Titolo del documento Solución de gomas arábicas seleccionadas.
Estabilidad coloidal para los vinagres.


ACETIBAK

 

Bisulfito potásico, E228.
Antiséptico, Antioxidante.


BAKTOL P

 

Metabisulfito potásico puro.
Antiséptico, antioxidante, antioxidásico.


EMBOTELLADO

 

En la etapa de comercialización, los vinagres situados en las lineas de gran distribución han de ser estables y no deben presentar ningún tipo de sedimento. Es por ello absolutamente necesario aportar una dosis de SO2 con la ayuda de ACETIBAK, y estabilizar el color con ACETISTAB, especialmente en los vinagres de vino tinto y de sidra.



ACETIBAK

 

Bisulfito potásico, E228.
Antiséptico, Antioxidante.


BAKTOL P

 

Metabisulfito potásico puro.
Antiséptico, antioxidante, antioxidásico.


CONTROL DE CALIDAD

 

En nuestro laboratorio analizamos para usted la acidez de sus vinagres, la concentración de SO2 libre y total, así como también la tasa de alcohol residual.



MATERIAL DE LABORATORIO Y DE BODEGA

 

Vidrio de laboratorio y productos químicos para la realización de todos sus análisis de determinación de la concentración.
Material de bodega: bombas, mangueras, grifería, productos de limpieza...


ANÁLISIS DE LA CONCENTRACIÓN DE ALCOHOL RESIDUAL

 

Analizamos para usted la concentración de alcohol residual para estar seguros de que sus vinagres cumplen con la legislación vigente.


ANÁLISIS DE LA CONCENTRACIÓN DE ÁCIDO ACÉTICO

 

Control de la concentración de ácido acético en los vinagres, en curso de elaboración y antes de embotellar.


ANÁLISIS DE LA CONCENTRACIÓN DE SO2 LIBRE Y TOTAL

 

Para poder exportar a determinados países le será necesario controlar la concentración de SO2 para cumplir con la legislación local.