RICEVIMENTO E CONTROLLO DELLE MATERIE PRIME

 

L'analisi e la degustazione di un vino presso l’acetifico sono due tappe fondamentali nell'elaborazione di un eccellente aceto.

La concentrazione in alcool, quella in SO2 libera o il pH del vino al suo ricevimento sono parametri analitici che devono essere noti all'elaboratore d’aceto. Queste determinazioni possono essere effettuate nell'ambito del nostro di laboratorio d’analisi dei vini.



ANALISI DELLA CONCENTRAZIONE IN ALCOOL

 

Quest'analisi è indispensabile per conoscere la concentrazione in alcool del vostro vino prima dell'acetificazione.


ANALISI DELLA CONCENTRAZIONE IN SO2 TOTALE E LIBERA

 

Perché questi parametri sono importanti per realizzare una fermentazione acetica senza problemi.


ANALISI DEL PH

 

Poiché un pH troppo basso o troppo elevato è fonte di problemi in fermentazione, è necessario conoscere il suo valore nel vino o nel sidro.


ELABORAZIONE DELL'ACETO E AGGIUNTA DI NUTRIENTI

 

Le carenze nutritive inducono delle cinetiche fermentative lente nell'aceto, la gamma ACETI vi propone dunque ACETIVIN per i vostri aceti da vino o da mele ed ACETIACTIV per i vostri aceti da alcool. 



ACETIACTIV

 

Titolo del documento Nutrimento completo per un'efficace elaborazione dell'aceto d'alcool ad alta concentrazione in acido acetico.


ACETIVIN

 

Titolo del documento Complemento nutritivo.


CHIARIFICA

 

L'aceto appena elaborato è molto carico in proteine e in batteri morti. Di conseguenza, la gamma ACETI propone ACETIGEL che, in associazione ad ACETISOL, chiarifica i vostri aceti prima della filtrazione, per rendere quest'ultima più agevole.

Inoltre, ACETIGREEN chiarifica a base di proteine vegetali non allergeni ed illimpidisce i vostri aceti evitando l'utilizzo di gelatina.



ACETIBENT

 

Titolo del documento Montmorillonite specialmente attivata.
Chiarifica degli aceti ad alto contenuto in proteine.
Trattamento prima della filtrazione.


ACETICASE

 

Caseina solubile.
Eliminazione dei composti  Polifenolici ossidati e ossidabili.


ACETIGEL

 

Gelatina liquida per gli aceti di vino bianco o rosso in possibile associazione con ACETISOL per  gli aceti di vino bianco.


ACETISOL

 

Sol di silice colloidale.
Chiarifica degli aceti di vino difficili.


ACETIGREEN

 

Proteine vegetali.
Chiarifica degli aceti di vino rosso, bianco e di mela.
Chiarificante proteico a base di proteine di piselli.


FILTRAZIONE

 

La gamma ACETI propone un'ampia scelta di diatomee (Kieselguhr) e di strati filtranti, che permettono una filtrazione dalla più grossolana alla più stretta. 



SU PIASTRA O SU DIATOMEE

 

Per rendere i vostri aceti limpidi e brillanti, pronti alla commercializzazione.


STABILIZZAZIONE

 

In occasione dello stoccaggio in serbatoio, l'aceto deve essere solfitato con ACETIBAK per impedire lo sviluppo di germi microbiologici indesiderabili ed evitare i fenomeni d'ossidazione.



ACETISTAB

 

Titolo del documento Soluzione di gomme arabiche selezionate.
Stabilità colloidale degli aceti.


ACETIBAK

 

Bisolfito di potassio, E228.
Antisettico, Antiossidante.


BAKTOL P

 

Metabisolfito di potassio.
Antiseptico, antiossidante, antiossidásico.


IMBOTTIGLIAMENTO

 

Nel momento della commercializzazione, gli aceti esposti sugli scaffali della grande distribuzione devono essere stabili e non presentare depositi. Di conseguenza, è indispensabile incorporare una quantità di SO2 grazie ad ACETIBAK e stabilizzare il colore, in particolare per gli aceti di vino rosso e da mele, con ACETISTAB. 



ACETIBAK

 

Bisolfito di potassio, E228.
Antisettico, Antiossidante.


BAKTOL P

 

Metabisolfito di potassio.
Antiseptico, antiossidante, antiossidásico.


CONTROLLO QUALITÀ

 

Nel nostro laboratorio, determiniamo per voi il tasso d'acidità dei vostri aceti, i tassi di SO2 libera e totale nonché la concentrazione d'alcool residua. 



MATERIALE DI LABORATORIO E DI CANTINA

 

Vetreria di laboratorio e prodotti chimici per la realizzazione di tutte le vostre analisi di titolazione.
Attrezzatura di cantina:
Pompe, tubi, rubinetteria, prodotti di pulizia...


ANALISI DELL'ALCOOL RESIDUO

 

Determiniamo per voi la concentrazione in alcool residuo per essere certi che i vostri aceti rispettino la legislazione.


ANALISI DELLA CONCENTRAZIONE IN ACIDO ACETICO

 

Controllo dell’acidità acetica degli aceti, in fase di elaborazione e prima dell'imbottigliamento.


DETERMINAZIONE DELLA CONCENTRAZIONE IN SO2 TOTALE E LIBERA

 

Per esportare verso alcuni paesi sarà necessario controllare la quantità di SO2 in modo da rispettare la locale legislazione.