EMPFANG UND KONTROLLE DER ROHSTOFFE

 

Die Analyse und die Verkostung des Weins in der Essigfabrik stellen eine wesentliche Etappe in der Herstellung eines erstklassigen Essigs dar.
Der Alkoholgehalt, der Gehalt an freiem SO2 und der pH-Wert des Weins zum Zeitpunkt seiner Empfangnahme sind Analyseparameter, die der Essighersteller kennen muss. Diese Werte können in unserem Wein-Analyselabor ermittelt werden.

ANALYSEN ZUR BESTIMMUNG DES ALKOHOLGEHALTS

 

Vor der Essigbereitung muss man unbedingt den Alkoholgehalt des Weins kennen.


ANALYSEN ZUR BESTIMMUNG DES FREIEN UND DES GESAMTSCHWEFELDIOXIDGEHALTS

 

Für eine problemlose Essigsäuregärung müssen diese Parameter bekannt sein.


ANALYSEN ZUR BESTIMMUNG DES PH-WERTS

 

Da ein zu niedriger bzw. zu hoher pH-Wert Gärprobleme verursachen kann, muss man den pH-Wert des Weins oder Apfelweins kennen.


ESSIGAUSBAU UND NÄHRSTOFFVERSORGUNG

 

Nährstoffmängel führen zu einer langsamen Gärkinetik im Essig. Hier ist in der ACETI-Produktreihe ACETIVIN  für Ihre Wein- und Apfelweinessige vorgesehen und ACETIACTIV für Ihre Essige aus anderen alkoholhaltigen Flüssigkeiten.


ACETIACTIV

 

Titolo del documento Umfassender Nahrungszusatz für einen effizienten Ausbau von Essig aus hoch essigsäurehaltigem Alkohol.


ACETIVIN

 

Titolo del documento Nahrungszusatz.


KLÄRUNG

 

Frisch produzierter Essig enthält sehr viel Eiweiß und abgestorbene Bakterien. Dafür gibt es in der ACETI-Produktreihe ACETIGE, das in Verbindung mit ACETISOL Ihre Essige vor der Filtration klärt, damit diese problemlos verläuft.
Zudem schönt ACETIGREEN, ein Schönungsmittel auf Basis nicht allergener pflanzlicher Eiweiße, Ihre Essige. So ersparen Sie sich den Gebrauch von Gelatine.

ACETIBENT

 

Titolo del documento Speziell aktiviertes Montmorillonit.
Schönung von Essigen mit hohem Eiweißgehalt.
Vorbehandlung vor der Filtration.


ACETICASE

 

Lösliches Kasein.
Beseitigung der oxidierten und
oxidierbaren phenolischen Inhaltsstoffe.


ACETIGEL

 

Flüssiggelatine für Weißwein- oder Rotweinessig Bei Weißweinessig auch in Verbindung mit ACETISOL anwendbar.


ACETISOL

 

Kolloidales Kieselsol.
Klärung schwer zu klärender Weinessige.


ACETIGREEN

 

Pflanzliche Proteine.
Klärung von Rotwein-, Weißwein- oder Apfelwein- essigen.
Eiweißschönungsmitel auf Basis von Erbsenproteinen.


FILTRATION

 

Die ACETI-Produktreihe bietet eine große Auswahl an Kieselguren und Filterschichten für oberflächliche bis Tiefenfiltration.


SCHICHTEN- ODER KIESELGURFILTRATION

 

Für einen klaren, glänzenden und verkaufsfertigen Essig.


STABILISIERUNG

 

Bei der Fasslagerung müssen dem Essig mit ACETIBAK Sulfite beigegeben werden, um die Entwicklung von unerwünschten mikrobiologischen Keimen und Oxidationserscheinungen zu verhindern.

ACETISTAB

 

Titolo del documento Lösung ausgewählter Gummis arabica.
Kolloidale Stabilität von Essigen.


ACETIBAK

 

Kaliumbisulfit, E228.
Antiseptisch, Oxidationshemmend.


BAKTOL P

 

Reine Kaliummetabisulfit.
Antiseptikum – Antioxidative Eigenschaften – Antioxidase .


FLASCHENABFÜLLUNG

 

Im Stadium der Vermarktung müssen die Essige in den Regalen der Supermärkte stabil sein und dürfen keinen Bodensatz aufweisen. Es ist daher unbedingt notwendig, mit ACETIBAK eine Schwefeldioxiddosis beizugeben und mit ACETISTAB die Farbe zu stabilisieren, vor allem bei Rotweinessigen und Apfelweinessigen.


ACETIBAK

 

Kaliumbisulfit, E228.
Antiseptisch, Oxidationshemmend.


BAKTOL P

 

Reine Kaliummetabisulfit.
Antiseptikum – Antioxidative Eigenschaften – Antioxidase .


QUALITÄTSKONTROLLE

 

Wir messen für Sie in unserem Labor den Säuregehalt Ihres Essigs, den Gehalt an freiem SO2, den Gesamtschwefelgehalt und den Restalkoholgehalt.


KELLEREI- UND LABORZUBEHÖR

 

Laborglaswaren und Chemikalien zur Durchführung aller Titrationsanalysen.
Kellereizubehör: Pumpen, Schläuche, Armaturen, Reinigungsmittel...


ANALYSEN ZUR BESTIMMUNG DES RESTALKOHOLGEHALTS

 

Um sicher zu gehen, dass Ihr Essig den gültigen Gesetzen entspricht, bestimmen wir für Sie den Restalkoholgehalt.


ANALYSEN ZUR BESTIMMUNG DES ESSIGSÄUREGEHALTS

 

Zur Kontrolle des Essigsäuregehalts Ihres Essigs während der Essigbereitung und vor der Flaschenabfüllung.


ANALYSEN ZUR BESTIMMUNG DES FREIEN UND DES GESAMTSCHWEFELDIOXIDGEHALTS

 

Für den Export in gewisse Länder muss man den SO2-Gehalt kontrollieren, um der lokalen Gesetzgebung zu entsprechen.